[необходими продукти]
- тиква – 2 кг, почистена
- захар – 2 кг
- вода – 1 л
- гасена вар – 150 гр
- ванилия – 2 пакетчета
- лимонтузу – 1 пакетче
[приготвяне]
Първата част е най-трудоемката – обелваме и нарязваме тиквата на дребни кубчета, със страна 2-3 см. Ако след нарязването и обелването имате сили – можете да използвате и декоративен къдрав нож, но гарантираме, че ще си е вкусно и с обикновения такъв 🙂
В голям съд или чиста кофа направим т.нар. варово мляко – разтваряме варта във вода, прецеждаме през тензух, утайката изхвърляме и използваме останалото. Варовото мляко правим с 5 литра студена вода и цялото количество вар. Вътре накисваме парченцата тиква и оставяме да престои 2-3 часа, като периодично разбъркваме.
След като тиквата е престояла, в голяма тенджера кипваме 1 литър вода. Поетапно добавяме 2-та килограма захар.
Използваме времето, докато захарта се разтвори, да измием добре тиквата със студена вода. Най-лесно е с помощта на гевгир.
Когато цялото количество захар се е стопило във водата, добавяме кубчетата тиква и варим така около един час, докато водата със захар и сокът от тиквата се сгъстят до консистенцията на течен пчелен мед. На нас ни отне точно един час. Когато видим, че течната част е достатъчно гъста, добавяме пакетчето лимонтузу, двата пакета ванилия, разбъркваме добре и изключваме котлона. Добре е да престои така 10-12 часа, за да поемат парченцата от сокът и захарта.
Ако решите да съхранявате рачела (вярвайте ми, първият ще бъде изяден веднага) – или го дръжте в купа в хладилника или се стерилизира за 5 минутки в бурканчета.
Да ви е вкусно!
Време за приготвяне – около 3 часа. Трудност – 4 от 5.
