[необходими продукти]
- телешко месо – 1 кг, може да е от бут, джолан или каквото имате
- картофи – 600 гр
- моркови 200 гр
- корен от целина – 200 гр
- стръкчета целина от стъблото – 2-3 броя
- лук – 2 средно големи глави, около 200 гр
- черен пипер – 10-ина зърна
- бахар 3-4 зърна
- сол на вкус
- дафинов лист – 3-4 бр
[приготвяне]
Измиваме добре месото, нарязваме на сравнително едри парчета и поставяме в голяма тенджера (аз използвах тенджера под налягане, така че ако имате такава ще намалите от времето за готвене доста). Слагаме около 3 литра вода и пускаме котлона на силен огън, докато водата заври. След това намаляваме почти на минимум, колкото да поддържаме къкренето на бульона. Ако се образува пяна – можете да е премахнете с решетъчната лъжица.
Докато месото тихо си ври, добавяме сол, дафиновият лист, бахар и пипер и започваме да подготвяме останалите съставки. Картофите и морковите ги белим и нарязваме на едри парчета – в нашият случай на четвъртинки. Характерно за телешкото варено е, че продуктите са на едрички резени. Нарязваме лука (този път на ситно), целината на малко по-дребни парчета от картофите и моркова, а стръкчетата от стъблото и листата – с големината на самите листенца. Ако ползваме херметическа тенджера – добавяме всички описани продукти, слагаме капака и варим така около 45 минути, на бавен огън. Ако не разполагате с такава – оставете месото да вари 3 часа, след това добавяте всички продукти и варите още 30 минути. И в двата случая месото ще бъде доста крехко. Простичка, но много сполучлива рецепта. Сервираме телешкото варено горещо, като може да добавите люта чушка.
